Categorie : TECHNIQUES ET MÉTHODES CULINAIRES

[Special DETOX AUTOMNAL] : Le régime sans résidus

[Special DETOX AUTOMNAL] : Le régime sans résidus
[Special DETOX AUTOMNAL] : Le régime sans résidus

Nous voilà rentrés dans l’automne depuis quelques jours et votre organisme est tout raplapla du changement brutal des températures et de rythme suite à la rentrée… Sans compter que nous allons prochainement changer les heures et passer aux heures d’hiver !!

Afin de rentrer convenablement dans les saisons automnales et hivernales, je vous propose aujourd’hui une p’tite diète qui doit être tenue seulement pendant quelques jours sans oublier qu’à celle-ci, il faut rajouter une consommation de tisanes régulière pour optimiser les effets…

Après les effets de l’été, votre tube digestif a besoin d’un peu de repos… offrez-lui quelques jours de répit pour mieux redémarrer et arriver aux fêtes de fin d’année en pleine forme !

Lire la suite

Les équivalences alimentaires, savez-vous toujours à quoi ça correspond ?

Les équivalences alimentaires, savez-vous toujours à quoi ça correspond ?
Les équivalences alimentaires, savez-vous toujours à quoi ça correspond ?

En cuisine, on parle souvent plusieurs “langages” (xxx de grammes de …, une pincée de …, une cuillère à café de…) et on se sert également des équivalences pour rendre cette discipline plus accessible, plus rapide et moins scolaire…

Personnellement, je cuisine sans balance, et fais souvent mes “recettes” à l’œil !

Lire la suite

RECETTE : Pâte à crêpes

RECETTE : Pâte à crêpes
RECETTE : Pâte à crêpes

Sortis des repas de fin d’année et des galettes des Rois, nous voici maintenant, à la Chandeleur !

Et oui, chaque 02 février, nous avons tout le plaisir et la gourmandise de déguster de bonnes crêpes…

Salées ou sucrées, vous aurez l’embarras du choix… Rien de tel que de faire “sauter” en famille, vos belles crêpes pour les manger au déjeuner ou au dîner… mais pour cela, avez-vous une bonne recette ?

En voici une qui ravira vos papilles et feront étinceler les yeux de vos convives ! A vos poêles !!

Lire la suite

TECHNIQUE : Le pochage ou pocher

TECHNIQUE : Le pochage ou pocher
TECHNIQUE : Le pochage ou pocher

 

Voici une technique culinaire qui va vous aider dans votre régime alimentaire tout en conservant de bonnes et belles qualités gustatives et nutritionnelles.

Souvent mal maîtrisée, le pochage des aliments donne lieu à de la “bouillie” peu appétissante…

Pour vous solliciter à utiliser une façon très simple de cuisiner ces p’tits plats, je vous dis tout sur cette technique ! Lire la suite

TECHNIQUE : La pâte à chou

TECHNIQUE : La pâte à chou
TECHNIQUE : La pâte à chou

La pâte à chou, une technique que j’adore !

De bons choux ont une pâte bien souple, boursouflée, très légère, mais ferme extérieurement et creuse intérieurement.

Cette pâte à base d’œufs entiers, lève essentiellement par l’intermédiaire de la vaporisation de l’eau qui a été emmagasinée en cours de fabrication et par la dilatation de l’air incorporé.

Elle se réalise en 2 temps et existe 3 modes de cuisson : four, pochage et friture.

Lire la suite

TECHNIQUE : Rôtir

TECHNIQUE : Rôtir
TECHNIQUE : Rôtir

Il s’agit d’une cuisson dite “par concentration” car l‘aliment cuit en atmosphère sèche sous l’action directe de la chaleur (four, broche ou rôtissoire, cocotte non couverte et à feu doux, croûte de sel (gros sel + farine + eau).

Voici les aliments que nous pouvons faire rôtir :

  • les viandes de boucherie
  • les volailles et le gibier : viande à chair jeunes et tendres
  • certains légumes : pommes de terre, gros oignons…
  • les gros poissons : farcis

Lire la suite

TECHNIQUE : La fameuse cuisson à l’étouffée…

TECHNIQUE : La fameuse cuisson à l’étouffée…
TECHNIQUE : La fameuse cuisson à l’étouffée…

 

C’est la technique culinaire idéale lorsqu’on surveille son poids sur la balance ! 😉

En fait, il suffit tout simplement de cuire à feu doux dans un récipient clos, sans mouillement en provoquant l’exsudation de l’eau de constitution de l’aliment traité ; cela revient à une cuisson en papillote.

Pour vous, voici quelques précisions sur cette techniques avec en prime, de délicieuses recettes à tester !

Lire la suite

TECHNIQUE : Griller

TECHNIQUE : Griller
TECHNIQUE : Griller

Cette technique de cuisson est dite “par concentration” et doit plaire à toutes les personnes qui surveillent de près leur poids ! 🙂

Il s’agit de cuire un aliment sur une source de chaleur directe d’un foyer (gril à barreaux ou plaque lisse ou nervurée) à l’air libre.

Ne connaissez-vous pas la bonne odeur des grillades lors d’un barbecue ? Celle qui vous fait saliver au moment du repas… et bien voilà, vous connaissez cette technique de cuisson simple et surtout qui aidera dans votre régime…

Lire la suite

TECHNIQUE : La cuisson par braisage

TECHNIQUE : La cuisson par braisage
TECHNIQUE : La cuisson par braisage

Il s’agit d’un mode de cuisson dit “PAR CONCENTRATION”, en laissant mijoter longuement les aliments à feu doux…

Huuuumm, vous sentez cette bonne odeur ? comme dans la cuisine de nos grands-mères où les plats cuisés pendant des heures, et des heures…

En fait, Braiser, c’est cuire un aliment par un début de cuisson par concentration puis par expansion avec un court mouillement à mi-hauteur.

Cette cuisson se fait à couvert avec une garniture aromatique pour en relever la saveur.

Lire la suite

TECHNIQUE : La sauce béchamel

TECHNIQUE : La sauce béchamel
TECHNIQUE : La sauce béchamel

 

C’est un recette très simple mais qui demande une certaine technique pour éviter d’avoir une sauce qui a une “mauvaise mine” ! 🙁

La sauce Béchamel est dite “Sauce blanche” car elle est notamment composée de lait et d’un roux blanc, utilisée principalement dans la préparation de gratins et autres plats nécessitant une sauce dite de liaison.

 

Lire la suite