👉 … La Crème de marron

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Il s’agit d’un mélange porté à consistance appropriée, composé de sucre, de purée de marrons (fruits de chataignier) et de vanille ou extrait de vanille.

Cette purée est obtenue avec la partie comestible du fruit entier épluché, réduit en purée par tamisage ou autre procédé similaire. 

La crème de marron doit être préparée avec 38 grammes de fruit (partie comestible) pour 100 grammes de produit fini.

 

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