👉 … Les Crèmes glacées

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La crème glacée ou simplement la glace est un entremets élaboré à partir de la crème, elle-même fait à partir de lait, de sucre, des fruits, des arômes variés ; on y ajoute parfois des jaunes d’œufs.

La glace est un mélange de :

  • protéines (laitières et/ou végétales et/ou d’œuf),
  • de matières grasses (laitières et/ou végétales et/ou d’œuf)
  • de sucres.

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