Seulement 10 % du fer alimentaire, contenu dans les aliments que nous ingérons, est effectivement absorbé par l’organisme, mais il est indispensable aux globules rouges et à leur pigment, l’hémoglobine.

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Plus précisément, il existe deux types de fer :

  • le fer héminique que l’on trouve dans les viandes et les poissons, bien absorbé par l’organisme (10 à 30 % est absorbé) ;
  • le fer non héminique qui se trouve dans les céréales, les fruits, les légumes secs, les légumes et les produits laitiers (1 à 5 % est absorbé).

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