Cette technique consiste à découper les légumes en fins filaments.

Ce taillage est très utilisé en cuisine traditionnelle, il est également indispensable afin de pouvoir réaliser certaines préparations asiatiques comme les nems ou les rouleaux de printemps.

Comme tous les taillages, il faut que les filaments obtenus soient réguliers, ce résultat s’obtient sans problème après un peu d’entraînement.