Quand la technique culinaire du Veau Marengo se décline en différentes façons, cela fait des plats aux multiples saveurs !
Ingrédients pour 1 personne :
- 150 grammes d’épaule de veau sans os
- 30 grammes de champignons de Paris
- 5 grammes de concentré de tomates
- 30 grammes d’oignons
- 1 gousse d’ail
- Persil & bouquet garni
- 5 grammes d’huile d’arachide
- 5 grammes de farine
- 20 ml de vin blanc sec
- 100 ml de fond brun de veau
Technique :
- Parer et couper la viande en gros cube
- Ciseler les oignons
- Émincer les champignons
- Faire rissoler la viande, puis les oignons, puis l’ail et enfin les champignons
- Singer et remuer
- Assaisonner + bouquet garni + vin blanc + fond brun de veau + concentré de tomates
- Couvrir et laisser mijoter 20 à 30 minutes en autocuiseur
- Après cuisson, filtrer le jus, dégraisser et épaissir, si nécessaire
- Dresser : napper de sauce la viande, les oignons et les champignons
- Saupoudrer de persil haché
C’est prêt…
Variantes possibles :
→ OSSO BUCCO : Tranches de jarret de veau avec sauce Marengo et risotto en garniture
→ ESTOUFFADE DE BŒUF BOURGUIGNONNE : Même sauce mais au vin rouge
→ CURRY D’AGNEAU / DE VEAU / DE PORC : Viande cuite dans une sauce au curry mouillée à l’eau – Servi avec du riz pilaf et des raisins secs
→ NAVARIN : Ragoût d’agneau ou de mouton cuit dans une sauce tomate mouillée à l’eau et servi avec des légumes frais ou des pommes de terre
→ GOULASH HONGROISE : Bœuf cuit dans une sauce tomate au paprika sans vin
