Il s’agit d’une sauce dite “blanche” dérivée de la sauce béchamel composée de lait et d’un roux blanc.

On la consomme avec des œufs, du poisson, des coquilles St Jacques gratinées et des légumes.

Technique :

1. Faire un roux blanc avec autant de beurre que de farine de blé
2. Laisser refroidir
3. Hors du feu, ajouter le lait bouillant avec les épices, du gruyère râpé, 1 jaune d’œuf et le sel en remuant le mélange
4. Sans cesser de mélanger vivement, cuire sur feu doux pendant 10 minutes environ
5. Après cuisson, vérifier l’assaisonnement
6. A utiliser rapidement.