Alors là, c’est une de mes technique préférée car le rendu est fabuleusement bon !
En effet, il s’agit d’une délicieuse préparation rendue mousseuse et légère par incorporation d’air grâce à l’introduction de blancs d’œuf battus en neige.
D’ailleurs, on retrouve cette technique dans la préparation du Biscuit de Savoie ou Biscuit roulé.