La pâte à chou, une technique que j’adore !
De bons choux ont une pâte bien souple, boursouflée, très légère, mais ferme extérieurement et creuse intérieurement.
Cette pâte à base d’œufs entiers, lève essentiellement par l’intermédiaire de la vaporisation de l’eau qui a été emmagasinée en cours de fabrication et par la dilatation de l’air incorporé.
Elle se réalise en 2 temps et existe 3 modes de cuisson : four, pochage et friture.