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TECHNIQUE : Connaissez-vous la pâte levée à l’œuf entier ?

TECHNIQUE : Connaissez-vous la pâte levée à l’œuf entier ?
TECHNIQUE : Connaissez-vous la pâte levée à l’œuf entier ?

 

Comme son nom l’indique, il s’agit d’une pâte levée par incorporation d’air par battage en mousse d’œuf entier stabilisé sur un bain-marie (BM) doux, puis par dilatation de l’air sous l’action de la chaleur lors de la cuisson au four.

En d’autres termes, cette pâte très légère permet de réaliser de nombreux entremets dont la fameuse et délicieuse génoise qui sert de base pour faire les bonnes bûches de Noël !! 😉

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