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TECHNIQUE : La cuisson par braisage

TECHNIQUE : La cuisson par braisage
TECHNIQUE : La cuisson par braisage

Il s’agit d’un mode de cuisson dit “PAR CONCENTRATION”, en laissant mijoter longuement les aliments à feu doux…

Huuuumm, vous sentez cette bonne odeur ? comme dans la cuisine de nos grands-mères où les plats cuisés pendant des heures, et des heures…

En fait, Braiser, c’est cuire un aliment par un début de cuisson par concentration puis par expansion avec un court mouillement à mi-hauteur.

Cette cuisson se fait à couvert avec une garniture aromatique pour en relever la saveur.

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