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TECHNIQUE : Rôtir

TECHNIQUE : Rôtir
TECHNIQUE : Rôtir

Il s’agit d’une cuisson dite “par concentration” car l‘aliment cuit en atmosphère sèche sous l’action directe de la chaleur (four, broche ou rôtissoire, cocotte non couverte et à feu doux, croûte de sel (gros sel + farine + eau).

Voici les aliments que nous pouvons faire rôtir :

  • les viandes de boucherie
  • les volailles et le gibier : viande à chair jeunes et tendres
  • certains légumes : pommes de terre, gros oignons…
  • les gros poissons : farcis

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