TECHNIQUE : Griller

TECHNIQUE : Griller
TECHNIQUE : Griller

Cette technique de cuisson est dite “par concentration” et doit plaire à toutes les personnes qui surveillent de près leur poids ! 🙂

Il s’agit de cuire un aliment sur une source de chaleur directe d’un foyer (gril à barreaux ou plaque lisse ou nervurée) à l’air libre.

Ne connaissez-vous pas la bonne odeur des grillades lors d’un barbecue ? Celle qui vous fait saliver au moment du repas… et bien voilà, vous connaissez cette technique de cuisson simple et surtout qui aidera dans votre régime…

 

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Alors on ne peut pas tout faire griller, au risque de retrouver un aliment non mangeable et/ou non présentable.

Voici quelques aliments qui sont excellents après s’être fait griller :

  • Les petites pièces de boucherie de première qualité : entrecôte, steak, tournedos, côtelette de mouton, d’agneau, de porc, escalope de veau, poulet…
  • Les poissons : darne de saumon, filets de sole, de turbot, les poissons “portions”, les grosses pièces (loup, daurade…), les crustacés…
  • La charcuterie : boudin, andouillette…
  • Les légumes : champignons, tomates…

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La technique pour griller les aliments est très simple :

  1. Régler l’intensité calorique selon la nature et le volume de l’aliment
  2. Enduire l’aliment d’une fine couche d‘huile d’olives
  3. Disposer la pièce dans le sens de la diagonale (formation d’une croûte)
  4. Quadriller en la faisant pivoter d’un 1/4 de tour (harmonie de présentation)
  5. Retourner (sans piquer) et assaisonner (saler après la formation de la croûte)
  6. Quadriller l’autre côté
  7. S’il s’agit de grosses pièces, n’hésitez pas à finir la cuisson au four

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Trucs et astuces

Les volailles, les viandes blanches (veau, porc…) s’assaisonnent avant la cuisson.

De même pour les poissons, les crustacés et les légumes.

 

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Un peu de précisions sur les stades de cuisson :

  • Bleu : Cuisson très rapide, consistance molle, température interne 40°c
  • Saignant : Cuisson rapide, la croûte offre une certaine résistance, température interne 55°c
  • A point : Cuisson lente, la coûte résiste à la pression, les gouttelettes de sang perlent sr la surface de la pièce, température interne 65°c
  • Bien cuit : Cuisson très lente, la chair est ferme, température interne 70°c

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Idée LECTURE pour les amateurs de grillades !

Idéale pour les repas où l’on préfère manger léger, la cuisson à la plancha s’avère particulièrement saine, rapide et diététique.

Il suffit de réchauffer la plaque sèche avant de cuisiner.

Les aliments ne sont donc pas frits mais cuits dans leur propre jus, sans ajout de matières grasses.

50 recettes à faire à la plancha et au barbecue : saumon au bacon, brochettes de saint-jacques au beurre de vanille, brochettes de filet de bœuf aux épices, brochettes de poulet au sésame, travers de porc à l’américaine, légumes sauce parmesane, bananes confites, brochettes pommes-poires,… pour toutes les envies de repas ensoleillés !

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