La vitamine A ou bêtacarotène est essentielle à diverses fonctions, dont la vision.

Sa prise en excès provoque une hypervitaminose A responsable de troubles neurologiques sérieux.

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La vitamine A joue des rôles multiples :

→ Sur la vision (crépusculaire surtout)

→ La croissance chez l’enfant

→ Le métabolisme des corticostéroïdes (cortisone)

→ La vitalité du système immunitaire

→ La synthèse du carotène (pigment qui participe à la couleur de la peau)

→ La protection contre certaines maladies (cataracte, cancers, affections cardiovasculaires)

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On trouve la vitamine A dans :

→ les apports végétaux : fruits (pamplemousses, citrons, mangues, oranges), légumes verts, les carottes…

→ les apports protéinés : poissons gras, les abats, les produits laitiers non écrémés (crème, beurre).

Elle est sensible à la cuisson et  s’oxyde à l’air et la lumière.

 

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