Mais quel beau mariage de goût et de couleur !!!
Ca pétille en bouche… Cette p’tite note de moutarde saura sublimer les belles tomates à la chair gorgée de bon jus.
Pour vos apéritifs dinatoires ou en pique-nique, plus d’hésitation, cette tarte est l’invitation parfaite 😉
On connait tous des moments de grand speed entre boulot, maison, courses, sport… Bref, la course complète après le temps et toujours cette sensation de ne pas arriver à tout faire.
Et beaucoup en oublie que la priorité pour être opérationnel tout au long de la journée est de manger et donc “saute” le déjeuner ou grignote ce qui passe… aie aie aie, quelle erreur !
Alors pour vous qui comptez probablement les calories, faites attention à votre ligne ou encore cherchez à manger équilibré, je vous donne ma p’tite recette de “club sandwich maison” qui saura vous donner l’énergie qu’il faut pour gérer votre journée comme vous l’entendez ! Lire la suite
Rien que de plus simple et de meilleure qu’une p’tite tarte aux pommes faite maison pour terminer un bon repas !!
De belles pommes, un bon savoir faire et le tour est joué 😉
Il n’y a pas de meilleurs plats que de bonnes lasagnes bien généreuses en viandes, en légumes bien frais et de saison avec une bonne couche de fromage !
Gouteuses, les lasagnes doivent respecter l’équilibre entre les couches de pate, la sauce tomate, la viande hachée, les légumes, et le fromage.
Ni trop, ni trop ! Sinon le goût n’y est plus et tel un beau tableau gustatif, vous y perdrez votre latin 😉
Mais pour un peu plus de légèreté, nous avons troqué la fameuse béchamel pour une sauce tomate bien mijotée aux herbes aromatiques !
Aujourd’hui, je vous propose une recette très facile à réaliser et très savoureuse !
Si vous surveillez votre balance, je vous conseille de la servir avec quelques légumes cuits à la vapeur ou des pommes de terre vapeur ou encore avec des céréales telles que du blé, riz, quinoa, boulgour…
A consommer principalement en été pour avoir des légumes de bonne qualité nutritionnelle, le velouté de courgettes au parmesan reste une valeur sûre pour vos entrées.
A consommer avec un p’tit gressin au sésame, elle donnera lieu à de formidables mises en bouche pour vos soirées estivales !
Rapide à faire, elle vous permet de consommer de bons légumes de saison tout en vous faisant plaisir…
Techniquement, si je devais vous détailler un autocuiseur, nous y trouverions :
→ d’un corps de casserole, constitué d’un matériau épais de 4 à 7 mm, en fonte ou en acier inoxydable
→ d’un couvercle muni d’un joint d’étanchéité encastré dans le bord du couvercle (facile à changer quand il est usé !) et d’une soupape de sécurité. Lire la suite
Vous connaissez probablement, voire même, vous buvez déjà régulièrement des infusions à base de fleurs d’hibiscus, autrement appelé le Bissap ?
Aujourd’hui, je vous décline le plaisir d’en consommer avec la confiture faite maison à base de Bissap !
Un pur régal pour les papilles…
Je vous partage aujourd’hui cette p’tite recette légère, simple et efficace, aux jolies de couleurs de nos légumes de saison ! ️
Choisissez du bon poisson bien frais de votre choix avec de belles tomates bien charnues de votre Primeur local qui vous assureront de bons apports nutritionnels de qualité…
Possibilité de rajouter une ration de céréales pour accompagner votre plat : quinoa, épeautre, sarrazin, riz complet, mélange céréalier… Seront parfaits pour soutenir le bon goût acidulé de votre sauce
***
Vous avez un jardin aux belles couleurs du printemps avec de magnifiques fleurs de pissenlits ?
N’hésitez pas à faire plaisir à vos papilles gustatives en confectionnant vous-mêmes un délicieux miel au pissenlit, appelé également “Cramaillotte”. Lire la suite
🙁 !! Avis à ceux et celles qui ne déjeunent pas le matin !! 🙁
***
Saviez-vous qu’après un jeun de plusieurs heures comme après une bonne nuit de sommeil, votre corps a besoin d’un apport énergétique conséquent et de se réhydrater pour bien débuter la journée ?
Donc, je vous rappelle que le petit déjeuner doit être un “VRAI” repas, bien structuré et pris dans la tranquillité pour optimiser ses effets dans votre organisme…
C’est un légume de saison que vous trouverez facilement frais chez votre p’tit marchand !
Accessible à tout(e) cuisinier(e), voici une p’tite recette délicieuse et riche en fibres alimentaires solubles qui vous permettra de diversifier vos repas ! Lire la suite
J’ai envie de vous partager aujourd’hui une p’tite recette légère de desserts, rapide et efficace à base de fruits.
Vous avez la possibilité de remplacer la pomme par une délicieuse poire bien juteuses en y apportant quelques saveurs supplémentaires lors de la confection du sirop pour rendre votre dessert plus gourmand !
***
Quand les idées de dessert manquent, n’hésitez pas à piocher dans vos placards !
La semoule comme le riz rond doivent faire partie des aliments que vous devez tout avoir en réserve, histoire de vous dépanner en cas de repas imprévus.
Un peu de riz rond ou quelques grammes de semoule… et le tour est joué ! Vous satisferez les grands comme les tout petits !
Il s’agit d’une technique de cuisson qui consiste à faire cuire dans l’eau bouillante et salée des légumes sur une courte durée afin de conserver leur goût, leurs couleurs et leurs vitamines. Lire la suite
Une délicieuse recette à base de pâte sablée qui pourra être très appréciée par vos convives !
Je vous recommande de faire des petites tartelettes pour une meilleure maniabilité de la pâte compte tenu de sa friabilité ! Lire la suite
Mettez les p’tits plats dans les grands, en servant à vos convives des papillotes de poisson…
Rapide à réaliser, ce plat vous permettra de manger du poisson accompagné de légumes taillés comme des pâtes !
Original, n’est-ce pas ? Effet garanti car cette découpe accélère la cuisson du légume en vous assurant un goût exceptionnel.
Un bon mélange de saveurs et une qualité nutritionnelle parfaite, voilà un plat à faire toute l’année 😉
Quand la technique culinaire du Veau Marengo se décline en différentes façons, cela fait des plats aux multiples saveurs !
Dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée, vous devez également diversifier la consommation des viandes mais aussi de leur préparation.
Manger toutes les semaines de la viande grillée ou en sauce ne font qu’entretenir cette monotonie alimentaire tant reconnue des régimes alimentaires !
Encore faut-il manger de la viande à la bonne saison pour vous assurer une qualité nutritionnelle et gustative exceptionnelle…
Voici un p’tit récap’ des viandes consommables avec leurs meilleurs mois de consommation.
Le choix d’une bonne viande est déterminant pour obtenir des croquettes tendres et savoureuses…
La sauce tomates fraîche viendra sublimer les jolies croquettes que vous aurez réalisées sans en enlever leur goût ! Lire la suite
Après Halloween, le potiron fait toujours partie de notre décor culinaire… il fait sensation sur nos tables et encore plus dans nos assiettes !
Aujourd’hui, j’ai envie de vous partager une p’tite recette de velouté, simple et efficace, que vous pourrez faire avec n’importe quel légume (chou fleur, carotte, poireau…).
Vous pourrez également l’agrémenter selon vos envies avec du fromage râpé, quelques copeaux de parmesan ou encore avec de bons croûtons frotté à l’ail 😉
C’est un de mes légumes préférés car son goût et sa texture font une alliance unique !
Vous allez voir que ce légume qui est malheureusement souvent oublié dans nos soupes et pourtant gorgé de vertus et on lui attribue même des bienfaits exceptionnels.
N’oubliez pas d’en acheter lors de vos prochaines courses… 😉
Effectivement… et en plus, le potiron arrive progressivement sur nos étales !
Il se caractérise principalement par :
C’est un recette très simple mais qui demande une certaine technique pour éviter d’avoir une sauce qui a une “mauvaise mine” ! 🙁
La sauce Béchamel est dite “Sauce blanche” car elle est notamment composée de lait et d’un roux blanc, utilisée principalement dans la préparation de gratins et autres plats nécessitant une sauce dite de liaison.
200 grammes de farine de blé T45
250 grammes de miel
120 grammes de beurre doux 82% fondu
80 grammes de sucre semoule
15 ml de lait 1/2 écrémé
1 œuf frais moyen
1/2 sachet de levure
1 cuillère à soupe de mélange 4 épices
Facultatif : écorces d’oranges ou de citron, noix, noisettes…
Mélanger le miel avec le lait préalablement chauffé, puis ajouter le beurre fondu et ensuite la farine.
Bien mélanger pour éviter de faire des grumeaux.
Incorporer délicatement la levure, le sucre semoule, une pincée de sel et l’œuf battu en omelette.
Ajouter la cuillère à soupe de 4 épices.
Manquer un moule à cake.
Cuire pendant 40 minutes à 180°.
Voici une recette à base de volaille très facile à réaliser avec des ingrédients basiques…
Très savoureuse, vous pourrez l’accompagner avec des légumes à la vapeur (haricots verts, carottes, chou-fleur… idéal dans le cadre d’un régime alimentaire) ou avec du riz !
Tout le monde aimerait en manger pour leurs bonnes qualités nutritionnelles mais peu de personnes sait faire la différence entre ces 3 classes d’aliments…
C’est pour cela qu’aujourd’hui, on va leur donner un peu de lumière pour mieux les connaitre et pouvoir enfin les introduire à bon escient dans nos rations quotidiennes !
Voici une technique culinaire qui va vous aider dans votre régime alimentaire tout en conservant de bonnes et belles qualités gustatives et nutritionnelles.
Souvent mal maîtrisée, le pochage des aliments donne lieu à de la “bouillie” peu appétissante…
Pour vous solliciter à utiliser une façon très simple de cuisiner ces p’tits plats, je vous dis tout sur cette technique ! Lire la suite
Je me doute que beaucoup d’entre vous vont faire une jolie grimace en découvrant le légume de saison que je vous propose !
Et pourtant, vous ne devriez pas compte tenu de l’action de ces fabuleuses fibres sur notre intestin. Lire la suite
Petit plat léger à base de légumes, voici une recette culinaire qui peut faire office d’une entrée gourmande, chaude ou tiède, ou servir de base dans une verrine, p’tit mets très en vogue et rafraîchissants avec quelques feuilles de basilic et/ou de menthe fraîche pour des apéritifs festifs !
Elle peut se décliner avec des asperges, des courgettes, d’aubergines, ou encore un mélange de légumes,…
C’est un accompagnement des plus simples mais beaucoup ne connaissent pas les propositions.
Et bien, aujourd’hui, je vous propose une recette sans balance électronique, ni verre graduateur !
Votre dosage se fera en fonction de vos verres habituels…
Mais quelle simplicité !!! 😉
Dans le cadre d’un régime hypocalorique, je vous conseille d’en manger régulièrement…
Je vous invite à choisir un filet de poisson frais et de le consommer le jour même voire le lendemain pour vous garantir une totale fraîcheur avec de meilleures qualités organoleptiques !
Il s’agit d’une émulsion chaude de jus de citron et de beurre, quelquefois clarifié, dans laquelle le jaune d’œuf sert d’agent émulsifiant.
Cette sauce accompagne parfaitement les filets de poisson ! Lire la suite
Délicieuse et rapide à faire, ne ratez pas une occasion d’accompagner vos viandes avec une bonne purée de p’tits pois faite maison.
Et s’il vous en reste un peu, usez de votre imagination en créant de succulentes verrines froides ou tièdes !
En apéritif ou même en entrée, sa texture onctueuse se mariera très bien avec la tomate 😉
Alors, on s’y met quand ?
Bien dorés et légèrement croustillants à l’extérieur alors que l’intérieur reste fondant.
Lorsqu’il y a des légumes différents, faire cuire d’abord les plus durs (ex. pommes de terre et carottes).
Ceux qui sont aqueux comme la courgette réclament dès le départ, un feu vif et peu de matière grasse pour éliminer leur eau. Lire la suite
Il s’agit d’une cuisson par expansion où se marie un mélange de saveurs entre la viande et les légumes.
Veillez à choisir une bonne qualité de viande, du veau français provenant de nos beaux alpages 😉 et des légumes de saison français achetés à des producteurs locaux, en agriculture biologique ou encore chez le marchand ! Lire la suite
Il s’agit d’une sauce dite “blanche” dérivée de la sauce béchamel composée de lait et d’un roux blanc.
On la consomme avec des œufs, du poisson, des coquilles St Jacques gratinées et des légumes. Lire la suite
Combien est-il appréciable de pouvoir déguster ce que nous confectionnons !
Avec une possibilité de les décliner sous de multitudes façons, je vous confie ma recette de p’tits pains à déguster à l’apéro en toast, au petit déjeuner avec un soupçon de cramaillotte…
C’est un plat équilibré, en sauce, souvent consommé avec un accompagnement tel que du riz, des pâtes ou des pommes de terre.
Le choix et la taille des pièces de viande seront primordiaux pour obtenir un plat savoureux !
C’est une denrée alimentaire produite par les abeilles à partir du nectar des fleurs ou de leurs sécrétions.
Ce nectar correspond à la sécrétion sucrée exsudant de certains organes spéciaux de fleurs appelés nectaires et toujours groupés dans la région centrale de la fleur. Lire la suite
Quoi de plus simple que de se préparer soi-même sa compote de fruits pour se garantir un maximum de qualité ?
Pour vous ou pour vos enfants, la compote reste un moyen de manger des fruits.
Certes, la cuisson à l’étouffée attendrit les fibres solubles retrouvées dans les fruits et permet de moins agresser la paroi intestinale de certains individus rencontrant des colites ! Lire la suite
On connait tous des moments de grand speed entre boulot, maison, sport… et les SOLDES !!
Bref, la course complète après le temps et toujours cette sensation de ne pas arriver à tout faire.
Et beaucoup en oublie que la priorité pour être opérationnel tout au long de la journée est de manger et donc “saute” le déjeuner ou grignote ce qui passe… aie aie aie, quelle erreur !
Alors pour vous qui comptez probablement les calories, faites attention à votre ligne ou encore cherchez à manger équilibré, je vous donne ma p’tite recette de “club sandwich maison” qui saura vous donner l’énergie qu’il faut pour gérer votre journée comme vous l’entendez !
Parce que cuisiner est aussi un art, il y a des méthodes de tailles selon les recettes et les cuissons.
Ces techniques demandent beaucoup d’entraînement pour les réussir comme un chef ! 😉
Ceci étant, notre but n’est pas de participer à un jeu télévisé (hihihi 🙂 mais surtout d’obtenir un résultat visuel à la hauteur du résultat gustatif tout en préservant au maximum les qualités organoleptiques de chaque légume !!!
Lire la suite
Le mois de mars avec l’arrivée du Printemps annonce également la fin de la saison de l’endive !
Alors, pour profiter pleinement des derniers jours pour la déguster, je vous invite à la consommer “à la Flamande” ce qui réjouira les plus jeunes et enthousiasmera la cuisinière par sa facilité de préparation… Lire la suite
Il existe 2 catégories de confiture :
qui sont composées de fruits, de sucres, de gélifiant (pectine) et d’acidifiant. Lire la suite
Voici une technique culinaire simple mais qui demande une certaine maîtrise pour éviter de faire trop griller voire brûler vos aliments !
La maîtrise en question est purement relative… il s’agit probablement d’être plus attentif sur cette technique lors de cette cuisson que pour d’autres car quelques secondes d’inattention et votre plat n’aura plus le même goût, ni les mêmes saveurs et vous perdrez également en qualité nutritionnelle.
Ah la fameuse crème pâtissière !!…
Une recette incontournable en pâtisserie car elle accompagne bon nombre de gâteau, choux et autres mets sucrés…
Une vraie technique pour ne pas la louper… A vous de jouer ! 😉 Lire la suite
En période de Fêtes, nous voulons innover, changer nos habitudes alimentaires, tester de nouvelles et surtout découvrir d’autres saveurs.
Hormis les desserts, les plats à base de viande sont souvent la cible des nouvelles recettes à l’occasion des repas de famille.
Mais pour arriver à obtenir satisfaction à la dégustation, il faut avant tout faire le bon choix de la viande.
Aujourd’hui, je vous donne le moyen de choisir une viande de bonne qualité grâce à des critères visuels qui vous garantissent un aliment sain.
Après l’arrivée des belles couleurs de l’Automne, nous retrouvons désormais de jolies couleurs dans nos assiettes avec une farandole de cucurbitacées !
La grande variété de cette famille nous permet de varier les plaisirs, tantôt en soupe et velouté, tantôt en gratin et purée…
Leur richesse nutritionnelle est souvent utilisée dans les rééquilibrages alimentaires notamment sous forme de velouté.
Aujourd’hui, voici une p’tite recette qui est un pur régal pour vos papilles.
Pour bien débuter l’année, n’oubliez pas de manger la fameuse Galette des rois à l’occasion des Fêtes de l’épiphanie.
En fait, il s’agit d’une fête religieuse qui a toujours lieu le premier dimanche du mois de janvier.
Fêtée par les chrétiens, l’épiphanie est en réalité inspirée d’une fête païenne (Les saturnales) qui date de l’époque romaine.
Envie de faire plaisir à sa famille ? Envie d’innover ?
Je vous confie une p’tite recette que j’ai testée de multiples fois à l’occasion des fêtes de fin d’année.
Vous pourrez la décliner selon vos envies… avec des fruits, de la crème de marrons, de la ganache, de la noix de coco râpée, de la crème pâtissière…
A vous d’avoir l’esprit créatif d’un p’tit chef cuisto ! 
Comme son nom l’indique, il s’agit d’une pâte levée par incorporation d’air par battage en mousse d’œuf entier stabilisé sur un bain-marie (BM) doux, puis par dilatation de l’air sous l’action de la chaleur lors de la cuisson au four.
En d’autres termes, cette pâte très légère permet de réaliser de nombreux entremets dont la fameuse et délicieuse génoise qui sert de base pour faire les bonnes bûches de Noël !! 😉
En attendant Noël, j’ai envie de vous proposer une petite recette de gâteau au chocolat que vous pourrez éventuellement préparer avec vos enfants ou p’tits enfants, pendant les vacances !…
… Et oui, certains dosages se font avec les pots de yaourts pour être plus ludiques pour les plus jeunes… quoiqu’aussi plus simple pour nous, pour nous éviter d’encore salir un bol 😉
D’une facilité déconcertante, il fera son effet au dessert ou au goûter.
Pâtissez bien !
Une fois l’écale des graines de tournesol retirée, vous obtenez un grain décortiqué et donc prêt à manger tout de suite !
Cette graine contient beaucoup d’anti-oxydants, est riche en phosphore, en manganèse, en cuivre ainsi qu’en vitamines et en fer.
Quand manger des légumes est essentiel… mais quand ils sont de saison, c’est encore meilleur !
Effectivement, cela vous garantit des produits frais de qualité nutritionnelle optimale…
C’est pour cela qu’aujourd’hui, je vous fais une p’tite recette automnale et vous joins un calendrier des fruits et légumes que vous retrouverez jusqu’à quasiment fin octobre.
Profitez de manger sain pour vous assurer une belle rentrée dans cette nouvelle saison et limiter les risques de tomber malade…
Boisson aromatique préparée en infusant des feuilles séchées de théier, un arbuste à feuilles persistantes originaire d’Asie.
*****
La fête d’Halloween ne serait pas Halloween sans ses fameux bonbons et sucreries en tout genre !
Surtout célébrée par les enfants dans les centres aérés, Halloween consiste à se déguiser en fantômes ou p’tits monstres dans l’unique but de faire peur tout en s’amusant.
En France, beaucoup pensent que cette fête revêt des aspects commerciaux… mais savoir s’amuser à moindre coût est tout à fait possible tout en faisant plaisir à ses enfants et aux plus gourmands 😉
Je vous confie quelques secrets de gourmandises…
Le 18 octobre dernier, “PaloCass’s KitChen – La Diététique en 1 clic” a lancé via Facebook, un p’tit défi culinaire sur le potiron !
Après plusieurs jours, de belles et bonnes recettes à base de cucurbitacées ont été postées et mon choix a été très difficile à faire pour départager les défi-nautes…
Face à l’embarras du choix, j’ai préféré faire un petit podium pour récompenser 3 recettes. Alors, à défaut de les goûter, j’ai ciblé mon choix sur l’association des saveurs, le respect du produit et sur la qualité visuelle qui est très importante !
Venez découvrir les gagnants de ce défi !
Alors là, c’est une de mes technique préférée car le rendu est fabuleusement bon !
En effet, il s’agit d’une délicieuse préparation rendue mousseuse et légère par incorporation d’air grâce à l’introduction de blancs d’œuf battus en neige.
D’ailleurs, on retrouve cette technique dans la préparation du Biscuit de Savoie ou Biscuit roulé.
Une recette d’une facilité déconcertante et d’une grande efficacité dans le cadre d’un régime hypocalorique !
Par contre, une attention est à apporter sur les choix des légumes… et oui, privilégiez les légumes de saison, gorgés de vitamines et de saveurs exceptionnelles, en choisissant de bons produits issus de notre belle agriculture ! 😉
Nous voilà rentrés dans l’automne depuis quelques jours et votre organisme est tout raplapla du changement brutal des températures et de rythme suite à la rentrée… Sans compter que nous allons prochainement changer les heures et passer aux heures d’hiver !!
Afin de rentrer convenablement dans les saisons automnales et hivernales, je vous propose aujourd’hui une p’tite diète qui doit être tenue seulement pendant quelques jours sans oublier qu’à celle-ci, il faut rajouter une consommation de tisanes régulière pour optimiser les effets…
Après les effets de l’été, votre tube digestif a besoin d’un peu de repos… offrez-lui quelques jours de répit pour mieux redémarrer et arriver aux fêtes de fin d’année en pleine forme !
C’est la rentrée et les p’tits écarts de l’été sont désormais loin derrière vous !
Cependant, l’envie de se faire plaisir reste omniprésente mais vous ne voulez pas faire n’importe quoi…
Et, vous avez bien raison !
Aujourd’hui, je vous invite à découvrir une incontournable de la cuisine traditionnelle française… La fameuse crème Meunière qui ne vous laissera que l’embarras du choix quant au gout où vous la dégusterez !
Aujourd’hui, l’échalote s’invite à notre table et nous laisse revisiter l’escalope de dinde en lui redonnant un p’tit coup de pep’s pour dégourdir vos papilles !
Voici une recette simple et efficace pour obtenir une sauce qui s’accommode avec toutes les volailles, les rôtis et les viandes rouges, servies avec quelques légumes cuits vapeur ou des céréales comme du boulgour, du riz ou encore du quinoa…
Quel nom bizarre me direz-vous… et pourtant !
Le “gomasio” est en effet un condiment à base de graines de sésame et de sel marin, très utilisé dans la cuisine végétarienne pour aromatiser les aliments car très riche en nutriments, minéraux et vitamines.
Il nous vient de la tradition japonaise, où il est utilisé depuis des siècles dans la cuisine pour diverses préparations, Son nom Goma Shio, en langue japonaise, correspond au sésame et au sel.
Quand manger équilibré devient un vrai jeu d’enfants !!!
Voici ma p’tite recette toute simple pour consommer des légumes, en privilégiant bien évidemment des légumes de saison !
N’oubliez pas de déguster cette terrine soit froide, soit légèrement tiède avec une bonne sauce tomates fraîche… un pur régal pour vos papilles !
Les premiers barbecues commencent et vous souhaitez faire autre chose que des salades ou encore des chips en accompagnement de vos grillades ?
BONNE IDÉE ! 😉
Inspirez-vous des origines basques de la piperade, pour mettre dans votre accompagnement une touche hispanique, riche en saveurs et idéal pour s’associer à vos viandes grillées et poissons à la vapeur, tout en y apportant de belles couleurs estivales avec une bonne qualité nutritionnelle…
Entre la cantine de votre grande entreprise et le petit restaurant proche de votre PME, il est rare que les conditions soient réunies pour s’approcher de l’idéal du repas de midi, le plus important de la journée selon l’Ayurvéda : atmosphère calme, nourriture bio, six goûts, eau chaude, etc.
L’importance de ce repas commence à être reconnue par la science moderne. Lire la suite
Alors, la pâte feuilletée fait partie des techniques culinaires qui peut aussi bien s’utiliser salée que sucrée et sous différentes formes pour le plus grand plaisir de nos papilles :
Le tapioca… quel nom barbare pour certains !!
Et pourtant, la fameuse “perle du Japon” est une fécule qui est utilisée fréquemment en cuisine pour épaissir les potages et les entremets.
Cependant, avec un goût neutre, il se marie autant avec le salé que le sucré… C’est pour cela qu’aujourd’hui, je vous donne 3 recettes afin que vous puissiez faire connaissance avec votre notre “ami culinaire” !
En cuisine, on parle souvent plusieurs “langages” (xxx de grammes de …, une pincée de …, une cuillère à café de…) et on se sert également des équivalences pour rendre cette discipline plus accessible, plus rapide et moins scolaire…
Personnellement, je cuisine sans balance, et fais souvent mes “recettes” à l’œil !
Comme une vraie p’tite star de l’automne, vous trouverez facilement Monsieur Poireau, allongé de tout son long sur les étales de votre marchand !
En salade ou en soupe, il vous permet de consommer de bonnes fibres alimentaires solubles qui aider votre transit dans son travail… Lire la suite
Cuisiner un poulet est souvent synonyme de repas de famille car avec ses 2 cuisses, 2 blancs, 2 ailes et une belle carcasse à “dépiauter” pour les plus gourmands, la distribution se fait assez rapidement selon les appétits !
Cette recette est une autre façon de manger du poulet en sauce car le yaourt apporte cette note très subtile qui oscille entre originalité et exotisme…
A tester pour les plus curieux et à déguster pour les connaisseurs avec une bonne poêlée de légumes frais ou une belle timbale de riz !
Sont considérés comme produits de confiserie, les préparations alimentaires dans lesquelles le sucre constitue l’élément dominant à l’exclusion des confitures, gelées et marmelades.
En référence au Décret du 19 décembre 1910 relatif aux fraudes et falsifications en ce qui concerne les produits de la sucrerie, de la confiserie et de la chocolaterie Lire la suite
On a toujours besoin d’une recette de gâteau “express” pour préparer le goûter de dernière minute avec les amis ou encore pour se faire le p’tit plaisir du dimanche en famille !
Alors rapide et efficace, je vous propose une recette où tous les dosages se font avec un pot de yaourt, l’idéal pour faire un p’tit atelier culinaire avec vos enfants…
Quoi demander de plus ?
Avant de penser aux œufs en chocolat, l’agneau reste l’un des symboles de Pâques, la première référence est bien entendu la référence biblique “Abraham sacrifiant un agneau à la place de son fils”.
Dans la religion chrétienne comme dans la religion juive, l’agneau a une place très importante et symbolique.
Si l’agneau est très important dans les 2 religions, il n’a pas du tout la même signification : Dans la religion juive, l’agneau de Pâques rappelle la traversée de la Mer Rouge tandis que dans la religion chrétienne, il symbolise le Christ ressuscité.
Mais au fait : qu’est-ce qu’un “végétarien” ou un “végétalien” ?
Respectivement, il s’agit d’une personne qui a choisi volontairement (convictions personnelles) ou involontairement (raisons médicales) de ne pas consommer de viande, c’est à dire, pas de bœuf, ni de volaille, ni de poisson ou de ne consommer aucun produit issu de l’exploitation animale, cela concerne donc la chair animale, mais également le lait, le miel ou les œufs. Dans ce cas, c’est un régime alimentaire très strict !
Cette technique de cuisson est dite “par concentration” et doit plaire à toutes les personnes qui surveillent de près leur poids ! 🙂
Il s’agit de cuire un aliment sur une source de chaleur directe d’un foyer (gril à barreaux ou plaque lisse ou nervurée) à l’air libre.
Ne connaissez-vous pas la bonne odeur des grillades lors d’un barbecue ? Celle qui vous fait saliver au moment du repas… et bien voilà, vous connaissez cette technique de cuisson simple et surtout qui aidera dans votre régime…
Sortis des repas de fin d’année et des galettes des Rois, nous voici maintenant, à la Chandeleur !
Et oui, chaque 02 février, nous avons tout le plaisir et la gourmandise de déguster de bonnes crêpes…
Salées ou sucrées, vous aurez l’embarras du choix… Rien de tel que de faire “sauter” en famille, vos belles crêpes pour les manger au déjeuner ou au dîner… mais pour cela, avez-vous une bonne recette ?
En voici une qui ravira vos papilles et feront étinceler les yeux de vos convives ! A vos poêles !!
Voici une p’tite recette de gâteau très simple à réaliser avec la possibilité de l’accommoder à votre convenance !
Cependant, je souhaite attirer l’attention des personnes qui surveillent leur poids : veillez à manger qu’une petite part de ce gâteau car malgré un goût très stimulant pour vos pailles gustatives 😉 ce magnifique gâteau est une vraie source énergétique !
Alors, à consommer OUI mais en quantité modérée…
Mais de quoi s’agit-il vraiment ?
C‘une préparation culinaire dans laquelle on y a incorporé de la levure chimique, aussi appelée poudre à lever qui est un mélange composé essentiellement :
se présentant sous forme de poudre blanche et servant à faire gonfler pains et pâtisseries.
Pour bien débuter l’année, n’oubliez pas de manger la fameuse Galette des rois à l’occasion des Fêtes de l’épiphanie.
En fait, il s’agit d’une fête religieuse qui a toujours lieu le premier dimanche du mois de janvier.
Fêtée par les chrétiens, l’épiphanie est en réalité inspirée d’une fête païenne (Les saturnales) qui date de l’époque romaine.
L’une des difficultés est de savoir gérer les quantités (encore une fois, la notion de “Manger de tout, et en quantité raisonnable, doit être respectée).
Le contexte festif, certaines habitudes régionales et le plaisir de recevoir, font que ce repas est toujours trop copieux, d’autant plus qu’une grande table conviviale incite souvent à se resservir… une fois de trop !
Proposer un réveillon « diététiquement correct », tout en conservant la convivialité et la gastronomie de ce repas de fête, consiste avant tout à proposer de la fine cuisine, avec des mets plus raffinés que d’ordinaire.
Le choix des aliments et leur mode de préparation comportent de nombreuses astuces pour rendre ce repas plus « light » : Soyez imaginatifs !
A l’occasion des Fêtes de Noël, PaloCass’s KitChen a organisé un p’tit défi culinaire sur Facebook…
Aujourd’hui, vous pourrez voir les résultats des jolies réalisations culinaires partagées par les internautes sur YouTube ainsi que sur l’ensemble des réseaux sociaux de PaloCass’s KitChen ! 😉 Lire la suite
On les retrouve essentiellement en Provence car cette tradition est typique provençale…
Beaucoup de provençaux se lancent quelques jours avant le réveillon de Noël à la quête des précieux mets composant les 13 desserts !
Diversifiés et ayant pour certains de vraies vertus nutritionnelles, les 13 desserts représentent avant tout un moment de partage où les 13 plats sont disposés de façon simultanée sur la table pour la convivialité.
Bien évidemment, tout le monde connait les œufs… “Le produit issu de la ponte des poules ou de toute autre volaille, pouvant peser de 30 à 90 grammes”.
C’est normal, les français en consomment pas moins de 14,8 milliards par an !
Mais savez-vous de quoi se compose exactement l’oeuf ?
Nous sommes à 3 semaines du début des Fêtes de fin d’Année… et comme chaque année, les traditionnels chocolats et autres produits sucrés vont venir s’installer tranquillement au centre de nos tables !
Afin que vous sachiez “gérer” votre consommation, je vous ai fait un p’tit récap des produits sucrés que vous serez susceptibles de rencontrer à l’occasion des longs repas de Noël.
Mangez de tout… OUI ! En quantité raisonnable… OUI !
Mais attention à gérer votre ration journalière pour ne pas inviter les problèmes digestifs à la fête !
On entend souvent “Manges des fibres, c’est très bon pour tes intestins !”
Effectivement, mais lesquelles choisir ?
Les fibres alimentaires sont des glucides non digestibles qui proviennent de différentes sources alimentaires dont :
→ le son des céréales (surtout le blé, le seigle, l’orge, l’avoine, le maïs, le riz, le soja)
→ les légumes et légumineuses
→ les fruits et graines oléagineuses.
et dans lesquelles on distingue les fibres solubles et les fibres insolubles !
Même si les français en consomment très peu, il ne faut tout de même pas les oublier !
On les assimile souvent aux repas festifs notamment pour les fêtes de fin d’année et en particulier pour les réveillons (facile à préparer et ne nécessite pas beaucoup de vaisselle), mais il serait intéressant au niveau nutritionnel de pouvoir en manger plus régulièrement !
Riche en minéraux et notamment en iode surtout quand ils sont mangés crus, ils sont néanmoins une bonne source protéique et peu calorique…
En semaine, cuisiner rime souvent avec “rapidité” 😉
Il faut alors penser à un plat simple mais efficace…. à la fois, savoureux mais pas trop long à préparer !
Un plat qui sache vous faire saliver d ‘envie avant même que vous l’ayez goûté…
Donc, je vous propose une recette qui peut se décliner avec toutes les viandes.
Léger et savoureux, il saura ravir les amoureux de cette chair tendre…
Sachez qu’au quotidien, les poissons sont une véritable source de protéines avec une valeur lipidique variable d’une variété à l’autre (poisson dit “maigre” ou “gras”), le poisson est un excellent aliment qui peut s’accommoder avec tout tant cru que cuit !
Un accompagnement extraordinaire en été !
Aux belles couleurs estivales, la ratatouille s’est s’allier avec nos grillades, nos poissons, accompagnée ou non de riz… c’est un plat d’une grande valeur nutritionnelle grâce aux bons légumes ! Lire la suite
La pâte à chou, une technique que j’adore !
De bons choux ont une pâte bien souple, boursouflée, très légère, mais ferme extérieurement et creuse intérieurement.
Cette pâte à base d’œufs entiers, lève essentiellement par l’intermédiaire de la vaporisation de l’eau qui a été emmagasinée en cours de fabrication et par la dilatation de l’air incorporé.
Elle se réalise en 2 temps et existe 3 modes de cuisson : four, pochage et friture.
Le gâteau au chocolat remporte toujours un franc succès.
Il fait partie des recettes de cuisine incontournables pour n’importe quelle cuisinière !
En voici une que vous pourrez réaliser avec vos enfants compte tenu de sa grande facilité…
J’imagine déjà votre tête en lisant le titre ! 🙂
Pour beaucoup d’entre vous, les choux de Bruxelles ne sont pas leur plat de prédilection… Pourtant, les choux de Bruxelles comme tous les crucifères, sont excellents pour la santé.
Peu calorique, il comporte d’intéressantes quantités de vitamine C, de minéraux (potassium, magnésium et calcium) et de fibres. De plus, il renferme des composés soufrés, substances qui pourraient exercer une action protectrice sur la santé.
Voici une p’tite recette excellente que même mes filles ont adoré !
Nous avons parfois recours à ce régime alimentaire pour mettre au repos provisoirement notre tube digestif…
Pour des raisons purement médicales (intervention chirurgicale sur l’appareil digestif) ou en cas d’altération de la muqueuse intestinale (souvent due à des épisodes diarrhéiques répétés ou des traitements médicamenteux trop lourds), il sera nécessaire d’appliquer un régime alimentaire particulier qui réduira le volume et le nombre de selles pour ne pas endommager davantage vos intestins !
Voici quelques précisions sur ce régime…
Enfant, n’avez-vous jamais fait de p’tits sablés saupoudrés au sucre glace ?
Technique si particulière pour obtenir cette pâte sèche, sucrée et très friable à la fois, donnant à la dégustation, l’impression de grains de sable qui fondent. Huuuuuuuum…
Pour que vous puissiez en mettre à table pour Noël, voici la recette de la pâte sablée que vous pourrez aussi décliner en tarte des alpes avec des groseilles ou des mûres !
En effet, l’amande est un vrai trésor de bienfaits et essentielle à notre nutrition.
On l’utilise aussi dans la préparation de certains plats cuisinés pour obtenir cette nuance “sucré salé”, qu’en pâtisserie où sa douceur ne laisse pas indifférent !
Fraîche, effilée, en poudre, en pâte… elle ne tarie pas de qualités nutritionnelles…
Maintenant, à vous de voir si pour entamer l’automne vous ne voudriez pas en consommer !!
Il est vrai qu’on associe souvent à tort, le terme “sauce” avec hypercalorique !
Or, une bonne salade ou une belle terrine de légumes avec une sauce légère a d’autant plus de goût et de saveur…
Il faut savoir y ajouter les bons ingrédients en bonnes proportions car la sauce ne doit pas masquer votre plat.
Bien au contraire, elle apporte le p’tit plus pour accentuer certaines saveurs qui auraient sans importance mais une fois combinée avec un autre aliment éclate en bouche !
Il s’agit d’une cuisson dite “par concentration” car l‘aliment cuit en atmosphère sèche sous l’action directe de la chaleur (four, broche ou rôtissoire, cocotte non couverte et à feu doux, croûte de sel (gros sel + farine + eau). Lire la suite
Rapide à réaliser et qui remporte toujours en franc succès auprès de vos convives, voici la recette culinaire du Taboulé…
En entrée ou en accompagnement de vos barbecue, ce plat allie singulièrement l’équilibre nutritionnel et équilibre des saveurs !
***
La pâte brisée sert de base à de nombreuses tartes salées ou sucrées.
Elle se caractérise notamment par sa texture lisse et craquante, obtenue grâce au gluten et à l’amidon contenus dans la farine de blé.
Pour de meilleures qualités gustatives et nutritionnelles, je vous conseille vivement de préparer vous-mêmes votre pâte brisée pour réaliser vos entrées ou vos desserts ! 😉
C’est un entrée idéale, servie seule ou avec une bonne salade…
A déguster à table, en pique-nique, en buffet…
Elle fait toujours partie de la fête !!
Il s’agit d’une recette très simple à réaliser et très goûteuse pour se marier avec des viandes telles que le canard ou autres gibiers…
Il s’agit d’un mode de cuisson dit “PAR CONCENTRATION”, en laissant mijoter longuement les aliments à feu doux…
Huuuumm, vous sentez cette bonne odeur ? comme dans la cuisine de nos grands-mères où les plats cuisés pendant des heures, et des heures…
En fait, Braiser, c’est cuire un aliment par un début de cuisson par concentration puis par expansion avec un court mouillement à mi-hauteur.
Cette cuisson se fait à couvert avec une garniture aromatique pour en relever la saveur.
C’est la technique culinaire idéale lorsqu’on surveille son poids sur la balance ! 😉
En fait, il suffit tout simplement de cuire à feu doux dans un récipient clos, sans mouillement en provoquant l’exsudation de l’eau de constitution de l’aliment traité ; cela revient à une cuisson en papillote.
Pour vous, voici quelques précisions sur cette techniques avec en prime, de délicieuses recettes à tester !
Notre transit intestinal est souvent le reflet de nos émotions : Que ce soit dans le bonheur ou la tristesse, les contrariétés, le stress, le trac… et tout ce qui joue inhabituellement sur notre état psychologique sont autant de facteurs qui peuvent nous faire passer de la constipation à la diarrhée !
Et oui, il n’y a pas forcément que les événements négatifs qui génèrent ce changement de transit ; Les résultats d’examen par exemple, sont souvent source de troubles digestifs comme l’anxiété des jeunes mariés à l’aube de la cérémonie de leur mariage… Certains pourront vous dire que des effets secondaires inhabituels sont soudainement apparus ! 😉
Voici une entrée excellente pour votre transit et pour votre organisme !
Sa richesse en fibres vous permettra de retrouver un certain confort intestinal…
